تعد القطايف من أبرز الحلويات التقليدية في رمضان، حيث تولي العديد من السيدات اهتماماً كبيراً بإعدادها في البيوت لتقدم كطعامٍ شهي خاص بشهر الصوم، وفي الفترة الأخيرة شهدت محركات الإنترنت تزايد البحث عن كيفية صنع عجينة القطايف المنزلية في ظل اهتمام واسع، وفيما يلي سنستعرض الطريقة التي تحاكي جودة ومذاق القطايف المُعدة في المحلات التجارية والتي شرحتها الشيف نجلاء الشرشابي في الفقرات اللاحقة.
مقادير عجينة القطايف زي المحلات
- 2 كوب دقيق
- ماء حسب الحاجة
- رشة ملح
- رشة سكر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
طريقة عجينة القطايف زي المحلات
- تمزج المكونات من الطحين، الخميرة، مسحوق الخبز، السكر والملح معاً.
- يتم إضافة الماء إلى الخليط وخلطه جيداً للحصول على عجينة بقوام سائل متوسط.
- تغطى وتترك لتتخمر.
- تسكب تدريجيًا على هيئة دائرة فوق مقلاة محماة على اللهب.
- تحشى العجينة وهي لينة وساخنة بمزيج من الزبيب وجوز الهند والفستق السوداني، أو بأي حشوة أخرى تُفضلها.
- يخزن في البراد أو المجمد حتى يحين وقت الاستعمال.
خطوات عمل عجينة القطايف
يوجد مجموعة من الإجراءات الواجب مراعاتها عند تجهيز وصفة عجينة القطايف، وتتضح تلك الإجراءات في البنود الآتية:
- تخلط المكونات الجافة مثل الدقيق وبودرة الخبز والبيكربونات والسكر والفانيليا في وعاء كبير.
- يتم تقديم المياه تدريجياً مع استمرارية العجن لنحصل على قوام شبيه بعجينة الكيك، حيث يكون العجين مائياً ومتجانساً.
- يترك المزيج جانباً ليهدأ ويتخمر لفترة لا تقل عن ساعة واحدة.
- يتم تحمية مقلاة غير قابلة للإلتصاق عند حرارة وسطية.
- تُدهن المقلاة بقليل من الزيت.
- يسكب المزيج داخل المِقلاة مستخدماً مِلعقة كبيرة أو كوب صغير للتقديم، مع التأكيد على أن تكون قطع الحلوى رقيقة السمك.
- تترك العجينة فوق النار حتى تظهر الفقاعات على سطحها ويتحول لونها إلى الذهبي الفاتح.
- يتم إزالة القطايف من فوق النار وتغليفها بمنشفة للحفاظ على طراوتها.
نصائح لإنجاح وصفة عجينة القطايف
لتحقيق نتائج مثالية عند إعداد عجينة القطايف، من الضروري الالتزام بمجموعة من المشورات والإرشادات الهامة، وتتمثل هذه الإرشادات كما يلي:
- استخدام مميز لمقادير الحلوى لتجهيز قطائف طرية وملساء.
- تحقق من خلط المكونات الجافة مع بعضها البعض بشكل جيد، قبل إضافة الماء إليها.
- ترك العجينة ترتاح مدة كافية حتى تتخمر.
- تسخين المقلاة جيدًا قبل صب العجينة.
- احرص على عدم الإفراط في طهي القطايف على النار لفترة طويلة، كي لا تخسر نضارتها وتجف.
- غطِ القطايف بقطعة قماش فور انتهائك من طهيها للحفاظ على رطوبتها.